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茶葉標準化系列報道之⑤中國黃茶標準化工作十年

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茶葉標準化系列報道之⑤中國黃茶標準化工作十年

黃茶是中國特有茶類之一,產銷歷史悠久。黃茶獨特的悶黃工藝造就了其黃湯黃葉、味甘鮮爽的品質特征。我國黃茶產區主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和廣東等省。早在司馬遷《史記》中就有霍山黃芽的記述:壽春之山(霍山曾隸屬壽州,故稱壽春之山)有黃芽焉,可煮而飲,久服得仙。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶(芽型)、黃小茶(芽葉型)和黃大茶(多葉型)。傳統黃茶產品主要包括,以霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽為代表的黃芽茶;以北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑等為代表的黃小茶;以皖西(金寨、六安、霍山、岳西)黃大茶為代表的黃大茶。

2009年全國黃茶產量為2442噸,到2018年達7952噸,占我國茶葉產量的0.2%。作為最小眾但極具中國特色的六大茶類之一,近年來國內黃茶市場快速發展,一些傳統工藝黃茶產品在迅速恢復,黃茶消費快速升溫,市場潛力巨大。但黃茶產地分散,規模有限,制法各異,為加快建立完善黃茶標準體系,通過標準引領黃茶市場發展,以建立一套統一完整的生產管理標準、加工工藝標準、質量標準等,有助于進一步規范黃茶種植、加工、銷售和外貿,切實提升黃茶標準化生產水平和產品質量,有效促進黃茶產業的發展壯大。2016年初,全國茶葉標準化委員會黃茶工作組(SAC/TC339/WG11)正式成立,張正竹教授任工作組組長,文亮為秘書長,秘書處承擔單位為安徽省抱兒鐘秀茶業有限公司,組員由來自科研院所、大學和企事業單位的涉茶專家組成。茶標委黃茶工作組主要開展黃茶領域的國家標準制修訂工作,由全國茶葉標準化技術委員會負責管理和相關業務的指導。黃茶工作組的成立是中國六大茶類黃茶發展史上的一件大事,對推進黃茶標準制修訂,貫徹實施標準,開展黃茶及相關標準的宣傳推廣具有十分重要的意義。

圖/安徽省茶葉行業協會
黃茶工作組自成立以來,在全國茶標委領導下,對GB/T 21726-2008《黃茶》進行了修訂,根據市場發展需要,在黃茶產品分類中增加了緊壓型黃茶,發布了現行的GB/T 21726-2018。黃茶工作組根據黃茶產品標準的發展,申請立項了《黃茶加工技術規范》國家標準的制訂,經工作組多次討論,已完成送審稿。在技術規范中,重點規定了芽型、芽葉型和多葉芽黃茶的初制工藝流程、初制技術要點和精制(包括緊壓型黃茶加工)技術要點等;在悶黃工藝中,規定了芽型黃茶中的濕坯悶黃和干坯悶黃,芽葉型和多葉型中的先揉后悶和先悶后揉等技術要求,以突出黃茶關鍵工藝悶黃的技術要求,區別了品種黃茶(以芽葉黃化的茶樹品種按綠茶式工藝加工而成的茶)。《黃茶加工技術規范》。近期工作組正在積極推動《黃茶加工技術規范》的制訂工作,以盡快發布實施,充實黃茶標準體系,規范黃茶加工,提升產品質量,促進黃茶市場的發展。


目前,在我國茶葉標準體系中,黃茶系列標準主要有:1.國家標準體系:⑴GB/T 21726-2018 《黃茶》,正在制訂中的有《黃茶加工技術規范》。2.行業標準體系供銷合作行業標準GH/T 1235-2018《莫干黃芽茶》;農業部地理標志產品AGI 2017-04-2182《莫干黃芽質量控制技術規范》。3.地方標準體系:安徽省DB34/T 319-2012 《地理標志產品?霍山黃芽》;⑵DB34/T 3019-2017《地理標志產品?霍山黃大茶》;⑶DB34/T 2891-2017《皖西黃茶加工技術規程》;浙江省DB33/T 304-2011《莫干黃芽茶生產技術規程》;湖北省有DB42/T 1015-2014 《遠安黃茶》;湖南省有DB43/T 769-2013 《岳陽黃茶》;廣西壯族自治區有DB45/T 1255-2015《黃茶加工技術規范》。4.團體標準:岳陽市茶葉協會發布的T/YYSCX 001-2019 《岳陽黃茶》;⑵T/YYSCX 002-2019 《岳陽黃茶加工技術規范》;湖北省陸羽茶文化研究會發布的T/ELCY 004-2017《黃茶倉儲規范標準》。

圍繞標準化建設,安徽霍山打造了國家黃茶生產標準化示范區,通過標準化體系建設,輻射帶動了六安黃茶產業的快速發展,助力大別山產業扶貧。近年來,隨著黃茶傳統加工工藝的恢復,黃茶獨特的悶黃工藝中化學成分的轉變機制研究的深入,黃茶降血糖降血脂等健康效應研究的不斷深入,黃茶產業的發展必將迎來輝煌的明天。(文/李大祥,張正竹,宛曉春)?作者簡介:李大祥,安徽農業大學教授;張正竹,安徽農業大學教授;宛曉春,安徽農業大學教授

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