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    科普:為什么大葉種最適宜發酵熟茶?

  •   云元谷·2019  有機未來 未來已來  開啟有機健康茶生活  為什么大葉種最適宜發酵熟茶?  普洱茶大熱的時候,中小葉種都被拿來發酵過熟茶,比如2007年貴州廣西的中小葉種就承擔過這樣的角色,不過發出來的效果差強人意,此類熟茶內...

    云元谷丨干貨:普洱茶的“渥黃”

  •   云元谷·2019  有機未來 未來已來  開啟有機健康茶生活  普洱茶的“渥黃”  普洱茶的渥黃可以看成是渥堆發酵的前期,因為在渥堆發酵一翻前的滋味、湯色和渥黃出來的茶葉非常相似,所謂渥黃的“黃”也側重于黃,事實上渥黃出來的茶葉茶...

    解密:熟茶壓制為什么也要“潮水”

  •   云元谷·2019  有機未來 未來已來  開啟有機健康茶生活  熟茶壓制為什么也要“潮水”  我們知道渥堆發酵需要潮水,不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了,所謂手段相同,目地不同,此潮水非彼潮水,今天特地講解一下。 ...

    云元谷每日熟茶丨科普:燒堆是怎么一回事?

  •   云元谷·2019  有機未來 未來已來  開啟有機健康茶生活  科普:燒堆是怎么一回事?  所謂的燒堆是指在發酵過程中由于堆子溫度過高,致使茶葉焦變碳化,或者燒傷的一種現象,通常發生此類狀況,堆子差不多也就廢了。  燒堆主要發生在...

    科普:渥堆發酵中微生物起的主要作用

  •   科普:渥堆發酵中微生物的作用  一說到熟茶發酵,大家必定不離微生物作用,那么到底微生物作用是那些方面,是那些因子發揮能量呢,今天跟大家科普一下!  1、酶促作用  酶促作用是首要的,微生物分泌的胞外和胞內酶,比如水解酶、纖維素酶、...

    2019云元谷在南昌帶你開啟有機茶生活

  •   自古以來,茶是中國人最主要的健康飲品之一,而對飲茶的喜愛在南昌顯得尤為突出,南昌的大街小巷,茶鋪、茶葉店星羅棋布;在這種濃厚的飲茶氛圍中,推動著當地茶文化的發展和繁榮!  據史載,南昌擺茶鋪、開茶莊有近千年的歷史,江南一帶數南昌茶...

    云元谷每日熟茶丨探討:重發酵時間長,輕發酵時間短?

  •   探討:重發酵時間長,輕發酵時間短?  在一些熟茶的科普文章中,總能提到關于熟茶成熟度的問題,在大部分茶友看來,輕發酵渥堆時間偏短,重發酵渥堆偏長,在理論上這樣的說法是成立的,如果假定在發酵原料和發酵環境一定的情況下,發酵時間越長,...

    云元谷每日熟茶丨渥堆發酵中咖啡堿是如何轉化的?

  •   渥堆發酵中咖啡堿是如何轉化的?  咖啡堿是廣泛存在于茶葉中的嘌呤堿,是構成茶湯的重要滋味物質,呈現明顯的苦味,與普洱茶品質呈正相關,茶葉中也含有可可堿、茶堿等等,但因為含量很低,不在我們的討論范圍內。  咖啡堿經過渥堆發酵以后,在...
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