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香氣高的茶和湯水厚的茶,誰更值得存?

茶的香氣和湯質屬于風格,風格可以影響喜好,但不能代表品質。 
在越陳越香的語境下,判斷是否值得存放需要看活性,也就是回甘、生津、體感的強度和持久度。

靜心創建于 返回

7個回答

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所以燃:
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海藍之色:
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一樹一葉一知秋:
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一般情況不說話:
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咸陽任很好:
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靜心:

1、香氣是風格的表現
先來看看一款茶的風格是怎樣形成的:
風格的形成:品種+地域+工藝
風格的表現:香氣+滋味+質地
品種
品種決定了茶葉主要的風格。勐海大葉種、易武綠芽茶、景邁細芽茶等,不同的品種,風格表現都有很大的區別。
如勐庫大葉種的底層香氣具有木香和陳香,勐海大葉種沒有明顯香氣,但湯質具有果凍感,易武綠芽茶具有低沉而馥郁的木香、花香等。
地域
地域方面,海拔、水分、遮陰情況等都對風格產生影響。
海拔高的茶樹,茶樹細胞液濃度較高,茶湯較醇厚;充足的水分能夠保證茶樹的生長,從而吸收更多的營養;云霧多的環境,新梢持嫩度高,茶湯顯得更鮮爽。
工藝
正確工藝可以保留大量的活性。如果是低溫長炒的茶,新茶雖然香甜度高,適口性好,但由于活性物質保留過少,并不利于存放。
2、越陳越香的原理
越陳越香是普洱茶審美的核心。
普洱茶隨時間存放的過程中,湯質會越變越厚,喉韻越變越深。如果從替代的方向說,就是茶葉的活性轉化為醇厚度的過程。
越陳越香,主要路徑是微生物的轉化。
微生物活動會裂解茶葉的纖維,將本來不溶于水的物質切斷使之可溶于水,于是湯質越來越厚;纖維鏈中的蛋白質脫離出來,產生游離氨基酸,于是喉韻加深。
3、什么樣的茶值得存放?
明白了茶葉越陳越香的原理,什么樣的茶值得存就一目了然了——內含物質豐富、活性好的茶。
茶葉中的能量物質就是微生物活動的基礎。
所以,不論是香氣高揚的茶,還是湯質醇厚的茶,只要活性好,能量物質足夠多,都值得存放。


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