陳化出棗香的白茶餅怎么沖泡

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  守得云開見月明,這句話用來形容即將到來的中秋也好,即將到來的中秋假期也好。

  總而言之,又可以回家了,這是一件難得高興的事情。

  中秋節,月餅必不可少。早在八月初的時候,不論是各大糕點零售,亦或是朋友圈里面的微商,早早打響了中秋月餅的推送大戰。

  近年來的月餅種類更是越來越多,像是五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅,已經屬于月餅界的老前輩了,除了象征性的到場,并不會引起人們的太多關注。

  近年來奇葩的月餅爭先恐后的出現在人們的視野里,鮮肉月餅已經是小兒科,螺螄粉月餅、芝士龍蝦月餅、腐乳月餅、韭菜月餅、金嗓子月餅等等。

  層出不窮的月餅,看的筆者是眼花繚亂的,已經被玩壞的月餅,實在是令人接受無能。

  但是自己不買月餅,不代表就吃不到月餅呀。

  昨天念叨著肚子餓,又實在懶得去學校的超市,室友便隨手賞了兩個月餅給筆者。

  印象中的月餅又甜又膩又油,雖不大好吃也說不上健康,但用來充饑,卻還湊活。

  一口咬下,毫不夸張,幾乎甜的筆者整個人一哆嗦,立刻放下了月餅,沖泡一杯白茶用以解膩。

  搭配甜膩的月餅,用滋味過于清潤的茶不太適合。若是沖泡白毫銀針,就有類似高級紅酒搭配燒烤的嫌疑,不是不行,只非良配而已。

  用以解膩的白茶,最好能夠在香氣和湯水上聲勢浩大一些。

  陽春白雪、高山流水的白毫銀針固然是種境界,只是大多適合清飲,少了些煙火氣,與月餅不搭。

  故而選了2017白露餅,許久沒有寵幸它,不知陳化成什么滋味了。

  在飲用之前,永遠猜不到滋味如何,是儲存白茶的一大樂趣,樂此不疲。

  沖泡茶餅之前,往往還需一份撬餅的儀式感,想起之前有位茶友希望筆者能夠講講關于撬餅的細節。

  那么今天的《白露茶系列文章》第四篇,便來說一說關于沖泡白露餅的那些細節,望能給茶友們一些參考。

  一、選擇合適的茶餅

  茶好,才能夠沖泡出好茶。這道理,相信大家都懂。

  白茶餅,同樣對茶葉的品質有要求。挑選好茶的文章,筆者也寫過很多,在這里就不多做擴展了。

  在選擇白茶餅的時候,有一點是需要尤其注意:要選擇松緊適宜的,不要選擇壓餅過實的茶餅。

  壓餅過實的茶餅有兩個缺點不容忽視。

  第一個是壓餅過實的白茶餅在轉化的時候,速度較慢。

  葉片之間相互擠壓,空隙非常少,相互之間緊貼在一塊兒。

  而白茶餅在轉化的時候,需要與少量的氧氣進行反應。

  之所以在儲存的時候需要密封,并不是為了將白茶與空氣完全隔絕,而是為了不讓過多的空氣稀釋白茶的香氣,以及避免茶葉吸收過多的水汽,受潮發酵。

  第二,壓餅過實的茶餅,在撬餅的時候,不太容易操作。

  白茶壓餅之后,又經歷過了烘干,要是壓餅過實,難以尋到撬餅的突破口。

  在撬餅的時候,無從下手,便只能使用蠻力,在茶餅上亂扎亂撬,最后將一塊好好的茶餅撬得七零八落,產生大量的碎末末。

  沖泡茶葉碎末,容易將茶湯變得苦澀,便只能舍棄,如此得有好些的茶餅被浪費,愛茶人如何不心疼?

  想要避免這樣的情況,在選茶的時候,就要選好松緊得當白茶。

  茶葉與茶葉之間,有恰到好處的空隙,空氣得以進入,內質與空氣的反應得以暢通無阻的開展,白茶陳化穩步進行。

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  二、撬餅的工具

  一般來說,撬餅的工具主要有兩種,茶刀和茶針。

  撬茶工具的材質也有很多種,像是不銹鋼、玄鐵、或者是鍍黃銅的,主要是以金屬類為主,在撬餅的時候,不容易折斷。

  在茶刀與茶針這兩種撬茶工具之間,筆者更推薦茶友們選擇茶刀。

  因為茶刀是片狀的,在撬動茶餅的時候能夠較為完整的將餅茶呈薄片狀的撬起。

  至于茶餅,因為體積小,在刺入茶餅的時候,會更加輕松一些。

  但在撬起茶餅的時候,對撬餅的技術要求更高一些,新手茶友要是沒有把握好力道,很容易將茶泡得過于碎了。

  不過這只是建議,茶友們在使用的時候,可以根據自己的使用習慣進行選擇。

  三、如何撬餅?

  選好茶餅與茶刀之后,就要開始進入正式的撬餅步驟了。

  首先是要選擇撬餅的突破口,選擇壓制時松緊得當的茶餅好處就在于,總是能夠在茶餅上找到渾然天成的茶餅突破口。

  尤其是白露茶,葉片較為肥厚,有韌性的主葉脈與茶梗,能夠自然的在茶餅中隔出小小的空隙。

  將茶刀的尖端,平行刺入茶餅的間隙中,盡量將茶刀沒入茶餅之中,這樣在撬起的時候,能夠盡量完整的帶起薄片。

  茶刀刺入的地方,不論是茶餅表面、背面還是側面都可以,并沒有特別的講究。

  第一刀要是能夠順利的刺入茶餅,可以說就是成功了一半。

  茶刀沒入之后,將茶刀平行著左右搖擺一下,能夠感覺到有更多的茶葉與茶葉之間分開。

  這時候,就可以利用杠桿原理,向上撬動茶餅,一塊完整的茶餅,就這樣被撬下來了。

  在撬餅的時候,有幾點需要格外注意:首先茶刀的尖端不要朝向自己的手,以免在撬餅的時候操作不當,令手受傷。

  其次在撬餅的時候,不要一次性將茶餅全部撬開,雖然撬餅的時候,聽著“噼里啪啦”的茶葉崩開聲,還真的挺治愈的,很容易停不下來。

  但一次將茶餅全部撬開,對于茶餅的陳化來說,其實并不好,茶香散去,重新聚起又要花費一段時間,為了更好的飲用體驗,最好是一次性撬二三泡的量,然后盡快喝完,之后再撬。

  四、如何沖泡?

  在沖泡餅茶的時候,其實與白茶散茶并沒有什么不同,同樣也是以快出水的方式。

  需要注意的是,在投茶的時候,完整的茶和稍稍碎掉的茶葉可以搭配著沖泡。

  完整的茶餅,在沖泡的時候,被完全沖泡開需要一定的時間,所以在沖泡的時候可以與內質析出較快的一些小碎末搭配。這樣就不會出現茶友們說的,在沖泡的時候,前幾沖滋味過淡的問題啦。

  而且還可以順便消耗碎茶,使得茶餅的利用率更高一些。

  沖泡干茶,同樣是5克的干茶,搭配110毫升的沸水。沸水可以直接沖淋在茶餅上,以快出水的方式沖泡。

  由于餅茶不可避免的會有碎末,所以在前幾次餅茶還未沖泡開,碎末較小的時候,可以選擇用茶濾輔助出水哦。

  這樣,餅茶就沖泡好啦。

  赤金色的湯水與月餅相互映襯,兩兩輝映,可以感覺到中秋的腳步真的近了。

  在干茶時就已經聞到的細碎棗香,沖泡之后得到了驗證,只是2017白露茶的香氣中,藥香也同樣是充裕的。

  兩種香氣之間相互抗衡,竟然不分伯仲,未免令人驚喜。

  只是許久沒有喝這款茶,不知是藥香先被陳化出來,還是棗香先被陳化出來。

  當茶餅繼續陳化之后,又是哪一種香氣會更勝一籌呢?答案,只能交給時間來述說了。

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