如何沖泡白露茶

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  最近正好是采摘白露茶的時候,為了應景,筆者最近喝的茶,也總是以白露茶為主。

  2018年、2017年、2019年的白露都有,聽說集齊三個年份的白露茶,可以召喚瑞獸哦。

  但確實,有好一段時間沒有這樣密集的喝過白露茶了,在夏季,以春白茶為主的那些日子,秋茶只是以客人的方式,偶爾造訪筆者的茶桌。

  到了秋季,茶桌終于又變成白露茶的主場,不論是陳白茶,還是老白茶,皆有自己的一番風骨韻致。至于還在采摘當中的2019白露茶,來日可期。

  “春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露。”在茶葉的江湖里,關于白露茶的傳說當然不僅于此。

  贊美白露茶的話,筆者就不多贅述了,對白露茶有好奇的茶友們可自行搜索。

  今天的文章,筆者主要想說一說關于白露茶的沖泡。

  白茶沖泡的最佳伴侶是白瓷蓋碗,但是蓋碗沖泡往往也是新茶友們最為頭疼的地方,出水的時候,稍慢一些就要將茶沖泡的苦澀。

  相對于一般的茶葉來說,在沖泡白露茶的時候,蓋碗似乎會格外寬容一些。

  對于沖泡完全不行的沖泡新手來說,白露茶簡直是手殘黨最好的輔助。

  今天的《白露茶系列文章》第二篇,就來說一說,白露茶對于新手的那些體貼事兒。

  粗獷的外表下,是白露茶溫柔的心。

  白露茶的外表,確實算不上是細致,與那些秀氣的,僅僅用芽頭制成的茶葉相比,白露茶在以貌取茶的大環境下并不好過。

  好在茶圈里面真正懂喝茶的人,并不拘泥于茶葉的外表,而是會更深的探索,白露茶外表下,那顆甜蜜的溫柔的心。

  沖泡白露茶依舊是用110毫升的蓋碗,搭配5克的干茶,但由于白露茶的條形比較大,葉片舒展自由,茶梗也總是直挺,在放干茶的時候,便容易有些枝干橫斜逸出。

  遇到這種情況,茶友們的第一反應大多是更換一個大一點的蓋碗。實際上,并沒有這種必要。

  只需要將干茶里面過長的茶梗拿出來拗斷就好,最好是能夠將干茶壘成一個類似于金字塔的形狀。

  只要確保沒有枝干是壓在碗沿上的,這樣就可以了。

  經過幾輪的沸水沖淋之后,干茶會變得軟化,蓋上蓋子出水,是完全可以的。

  注上沸水的時候,雖然能夠聽到茶葉“嘶嘶”吸水聲,但是出水之后,揭開蓋子,會發現葉底依舊是非常干燥的。

  沸水只浸潤了白露茶表面,茶葉的內部還沒有被侵略攻占。

  只要出水足夠干凈,甚至還會覺得葉底的表面是干燥的,這是什么原因呢?

  其實是因為白露茶的表面有一層蠟質層,在生長的時候,原是為了防止茶葉中水分過度的流失,成茶之后反而起到了一定的防水作用,增加了白露茶的耐泡度。

  有一層蠟質層的阻隔,使得白露茶在沖泡的過程中,內質釋放的速度會稍慢一些。

  所以即使是蓋碗的使用新手,在沖泡白露茶的時候,出水的速度稍慢一些,也不會將茶湯的滋味沖泡的太過于苦澀。

  白露茶中的果糖類與果膠類物質較多。

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  一般的茶葉中,都含有咖啡堿與茶多酚這兩種必不可少的滋味物質,所以在沖泡的時候,茶湯中多少會有一些苦澀味的物質析出。

  苦澀滋味在茶湯中,若是占比較小,茶湯的滋味就不會過于苦澀。而茶湯中苦澀的物質若是占比過大,在飲茶的時候,就很容易感覺到茶湯的滋味是明顯苦澀的啦。

  在沖泡的時候出水太慢,茶湯中的苦澀滋味的析出就容易過多。

  苦澀物質,單靠鮮爽滋味是很難掩飾的,能夠中和茶湯中過濃苦澀的應該是甜味。

  茶葉中,重要的甜味來源于兩種物質,第一種是氨基酸類物質中的鮮甜。

  氨基酸物質滋味鮮甜飽滿,但太過輕盈,很難掩蓋住湯水中的苦澀感。

  它的鮮甜滋味,在茶湯里面只能說是獨善其身。

  第二種是果糖類物質,果糖的甜味是一個直線球,那份甘甜的滋味,作用在茶湯里,四兩撥千斤一般的,能夠將苦澀的湯水化解。

  當然,果糖類物質的比例,一定是需要比苦澀味物質多的,這就對茶葉中果糖類物質的含量有要求了。

  白露茶生長的那段時間,光熱條件好,晝夜溫差大,故而在茶梗與葉脈這種運輸養分的植物器官里面,蘊含了大量的果糖類物質。

  在沖泡的時候,能夠徐徐的釋放在湯水中,增添湯水中的甜潤度,使得茶湯更為適口。

  果膠類物質多,湯水的稠滑度包裹感,比較高。

  除了果糖類物質,白露茶當中的果膠類物質,對于茶湯的滋味同樣有提升。

  果膠本身是沒有味道的,它的作用主要是增加茶湯中的稠滑度,富有果膠類物質的湯水,使得湯水的包裹力特別強。

  果膠類的物質,能夠將苦澀感包裹起來,弱化湯水中的苦澀感,在飲用的時候,湯水的滋味也就會更柔和一些。

  如何沖泡白露茶?

  在沖泡白露茶的時候,一定要用沸水沖泡,用沸水,才能夠將湯水中的滋味最大程度上激發出來。

  白茶的沖泡,原本就需要用沸水。白露茶,尤其如此。

  不難看出,白露茶肥厚的葉片中,含有大量的內質物,但想要白露茶的內質物析出,需要先沖破最外層防水的蠟質層。

  不滿100攝氏度的溫水,在沖泡白茶的時候,仿佛像是撓癢癢一樣,根本無法進入茶葉的內部,進行物質的析出。

  5克的干茶,搭配110毫升的沸水,在沖泡的時候滋味的析出是恰到好處的。

  注水之后,還需要恰到好處的留下出水口。

  出水口的大小,對于新茶友來說,并不是很好控制。

  若出水口過大,在沖泡的時候,茶葉經常會在出水的時候隨著水流一塊兒被沖到公道杯里面。

  在公道杯里面,茶湯與茶葉環抱在一起,繼續釋放內質,茶湯的滋味可能會進一步的變濃郁。

  而在白露茶的枝葉寬大,在出水的時候,就可以將出水口開的大一些,白露茶的因為條形較大,不會輕易從出水口逃脫,對于沖泡時候的技術要求要小一些。

  另外,沖泡白露茶與沖泡一般的白茶一樣,出水還是要快,每次出水的時候,都要盡量的將水出盡。

  這樣,蓋碗中的茶葉就不會與剩余的湯水,繼續反應,析出內質。

  假設蓋碗中有剩余的茶湯與下一沖的湯水再次融合的話,下一沖湯水的滋味就會太過于濃郁了。

  剛接觸白茶的茶友,都帶有一定的試探性,在購茶方面的預算不會太多,想著萬一自己不喜歡白茶,亦或者是自己沖泡不好白茶,總不至于損失的太多。

  但在接觸白茶初期的時候,又不能夠一昧的選擇便宜的白茶,畢竟便宜沒好貨的這句俗語,適用于絕大部分的物品。

  白露茶屬于秋茶,就產量來說會稍微多一些,盡管白露茶的品質不俗,但是在價格上,性價比還是比較高的。

  利于沖泡,滋味好,性價比還高,可以說白露茶,簡直就是為新手量身定做的嘛!

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