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“三才杯”蓋碗,不是一般的講究!

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“三才杯”蓋碗,不是一般的講究!


蓋碗,帶蓋兒的茶碗 ,由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”,所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天,茶托在下謂之地,茶碗居中是為人。


這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地,一個小宇宙,也包含了古代哲人講的“天蓋之,地載之,人育之”的道理。


【清】青玉菊瓣紋帶蓋碗


【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗


清光緒?粉彩蓮花紋蓋碗


清?胭脂紅釉蓋碗?(一對)


清乾隆 各色釉蓋碗 (五只)


蓋碗茶起源于四川,是古老的巴蜀文化的一項重要內容。關于蓋碗的發明還有一則傳聞:


唐代宗寶應年間,有一姓崔的官員,愛好飲茶,其女也有同好,且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后,飲茶時很燙手,殊感不便,其女便想出一法,取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時,杯子卻滑動傾倒,遂又想一法,用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環,用以固定菜盞,這樣飲茶時,茶盞既不會傾倒,又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品,稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞,既實用,又增添了茶盞的裝飾效果,給人以莊重之感,遂世代流傳至今。


清乾隆 金地粉彩花卉蓋碗 一對



清同治 米黃釉粉彩竹紋蓋碗



清光緒 青花黃彩云龍紋蓋碗


清 銅胎畫琺瑯羅漢蓋碗


清 翡翠蓋碗


乾隆 珊瑚紅描金開光山水人物方蓋碗


黑地景泰藍博古蓋碗


清 胭脂地軋道小蓋碗


魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中,魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢?其中,自有道理。


凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶,不利于察色、觀形,亦不利于茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀,茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了,何來品茗之雅趣,只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶,茶溫易冷卻,香氣易散失,不耐喝且失趣味。此外,茶泡久了,品質也會下降。無論從品茗鑒賞,或是從養生保健角度而論,用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。


而蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨特,制作精巧。茶碗上大下小,蓋可入碗內,茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心,喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內,若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。


清 胭脂紅菊掰蓋碗


清初 碧玉荷花紋蓋碗


清道光 粉彩無雙譜蓋碗 (二件)


清道光 金彩蘭花紋蓋碗


清道光 料釉粉彩群仙祝壽紋蓋碗(2件)


清道光 珊瑚紅描金皮球花紋蓋碗(2件)


清道光 青花花卉紋蓋碗


清道光 松石綠地粉彩福壽紋蓋碗


清光緒 粉彩荷花蓋碗 (二件)


清光緒 粉彩荷花蓋碗 (兩件)



蓋碗的選擇、使用也有一些小技巧


選蓋碗:碗沿比較外撇的蓋碗,注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗,同樣注滿水,捏著邊緣也不怎么燙。


注水量:茶葉投置到蓋碗后,入水只要水蓋過茶葉即可,不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住,這樣不燙才怪。


倒茶手法:拿蓋碗的手勢不偏不歪,手指放在口沿上,不要因為怕拿不穩而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出,茶水就不會觸到手。如果拿蓋碗明顯偏了,茶水也就會沿著斜的位置流水,這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙,不得不停下來,稍微停下來,沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉,這時口感就會有所改變。


清光緒 藍釉雕壽字蓋碗


清光緒 松綠地粉彩花鳥束腰蓋碗


清光緒 胭脂紅釉蓋碗

清嘉慶 粉彩描金八寶紋蓋碗


清嘉慶 青花礬紅龍鳳紋蓋碗


清乾隆 斗彩過枝竹石紋玲瓏瓷蓋碗


清乾隆 豆青釉茶蓋碗


清乾隆 礬紅描金龍紋高足蓋碗


清乾隆 仿雕漆錦地壽字蓮瓣紋蓋碗


另外,蓋碗茶江湖,使用還有一些“暗號”,根據蓋碗擺放位置的不同,其也蘊藏著一些特殊的意思:


一:茶蓋上放點東西

在茶蓋上放點東西,表示客人離開一小會兒,稍后會返回繼續喝茶,暗示茶老板不要把蓋碗收走。通常茶客會在碗蓋上放片樹葉,也可以在茶蓋上放其他的小東西,類似火柴、小石子都是可以的。


二:茶蓋朝下靠茶托

茶蓋朝下靠茶托表示客人需要添水了,茶館小二看到后就會主動上來添加。這個方式很含蓄的請求小二添水,不過此方法一般只能添兩次。


三:茶蓋立起放在茶碗旁

這種放置方式比較有意思,通常都是熟人才會干,意思是要賒賬。如果茶客有朋友在場,自己錢沒帶夠,這樣可以暗示老板,下次再補,就能避免尷尬。


四:茶蓋朝外斜靠茶托

這個姿勢有來頭:古時候有很多幫會,若外地幫會之人遇到難處,欲在本地尋求幫助,便會如此擺放......茶館小二看到此暗示,就會在茶館尋找,介紹彼此認識。


五:茶蓋朝上放進茶碗

這種放置意思簡單明了,就是告知茶館老板,自己喝完了要走了,可以安排收拾桌子了。


清乾隆 紅釉蓋碗 (一對)



清乾隆 亮粉玻璃描金蓋碗


清乾隆 青白玉雕饕餮紋蓋碗 (一對)


清乾隆 青花粉彩“一團和氣”紋蓋碗 (一對)


清乾隆 象牙雕彩繪瓜瓞綿綿紋蓋碗


清乾隆 胭脂紫地軋道粉彩蓋碗


清乾隆 玉雕吉祥如意蓋碗 (一對)


清同治 綠地粉彩蓋碗


清同治 描金綠釉蓋碗 (一對)


清同治 青花礬紅云龍紋大蓋碗


蓋碗(以泡烏龍茶為例)的具體使用順序:


1.洗杯——白鶴沐浴

用開水洗凈茶具,并提高茶具的溫度。


2.落茶——烏龍入宮

在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據個人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。


3.沖茶——懸壺高沖

沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。


4.刮沫——春風拂面

用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫,


5.出湯——玉液回公,

把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。


6.點茶——韓信點兵, (關公巡城)

將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中,以供嘉賓使用。


7.看茶——賞色聞香,(喜聞幽香)

觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。


8.品茶——品啜甘露, (領悟巖韻)

品武夷巖茶要邊啜邊嗅,淺嘗細品,才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。


注:初用蓋碗時,容易燙手,使杯中茶湯倒之不盡,會使茶湯顯老,應多加練習。茶百科平臺后續會為茶友們分享如何選購蓋碗、使用蓋碗。


清雍正 粉彩人物紋蓋碗(2件)


清光緒?粉彩礬紅描金八寶龍鳳紋蓋碗


清光緒?黃底粉彩壽字紋蓋碗


十八世紀?烏金釉蓋碗?(一對)


清代?粉彩蓮花蓋碗


清道光?黃地軋道粉彩花卉蓋碗


清中期?黑漆金彩牡丹壽字紋蓋碗


清雍正?黃地銅胎畫琺瑯纏枝花卉蓋碗


清乾隆?礬紅蓋碗

清乾隆?豆青地粉彩魚藻紋帶托瓷蓋碗

2 條評論

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羽毛 22 天前
學習
7e75129b2448ee32addb8fd10bf...
公路造價師 大約 1 個月前

學習了

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