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蓋碗茶桌上的精靈

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蓋碗茶桌上的精靈

梁實秋先生在《喝茶》一文中說“蓋碗究竟是最好的茶具”。

魯迅先生也說“喝好茶,是要用蓋碗的,于是用蓋碗。果然,泡了之后,色味而清甘,微香而小苦。”

在中國的茶文化中,蓋碗是一種應用非常廣泛的茶具,歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細介紹一下蓋碗。

01

蓋碗的定義

蓋碗一般有兩種形制,一種是上有蓋,下有托,中有碗的樣式。因為是三部分由下至上組成,故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者,天地人”之意

《中國茶葉大辭典》中的定義為:蓋碗,飲具。多見瓷質。上配蓋下配茶托,茶托隔熱便于持飲。

第二種是只有蓋和碗的樣式?

在《中國古陶瓷圖典》中的定義是:蓋碗,帶蓋的小碗,茶具,流行于清。

然而無論有沒有托,從功能角度來講都是用于飲茶的。

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02

蓋碗的歷史

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底下帶托的茶盞起源很早:

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宋朝的《演繁露》里就說:托盞始于唐,前世無所有也。

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而給茶碗加上蓋子,形成所謂的“蓋碗”,卻是清康熙年間的事了。

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《中國工藝美術史》中寫道:康熙時期陶瓷造型,有的沿用舊式;有的加改造發展為新品種;有的富有獨創性。


如碗,早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創造了有蓋碗,是專供飲茶用的。

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而在同治年間,蓋碗的造型已經又了明確的官方版本。

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故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對,茶盅二十件”等文字。

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至于將既有蓋,又有托的“三才杯”制式化,則是民國時候的事了。

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《民國日用瓷器》中提到:民國10年前后景德鎮創燒,稱之為三頭飯貝,為飲茶用具,民國時期極為暢銷,……清代雖有蓋碗,但無此三件器。


上層社會飲茶多用官蓋,民間則為渣胎碗。所謂“三頭飯貝”,即是“三才蓋碗”。

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03

蓋碗的用法

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用于泡茶時,大拇指和中指,負責拿碗身,而食指負責固定蓋子,手勢要不偏不歪,傾斜角度讓茶水緩緩流出。

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喝蓋碗茶時,首先,坐姿要端正。

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司馬承禎在《坐忘論·收心》中主張“ 學道之初,要須安坐,收心離境,住無所有,不著一物,自入虛無,心乃合道。”

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飲茶同樣需要平心靜氣,左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是可潷去浮起的茶葉等物,然后將茶蓋呈傾斜狀,送到嘴邊,再把茶湯吸進去,不能有聲音,要一口一口地慢慢飲。


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04

蓋碗的茶語

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到晚清時,蓋碗不再被上層社會壟斷,而是成為市井之物,并且衍生出許多規矩。比如四川的茶館里,把蓋子放在碗的不同位置,可以表示許多暗語。

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茶蓋上放個東西。含義:暫時離開,莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。

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客人有事想暫時離開,可以在茶蓋上放個小東西,火柴、石子甚至樹葉都行。

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茶蓋朝下靠茶船。含義:堂倌,我要添水了,用這種方式請堂倌單獨為客人添水,一般只能添兩次。


如果你想要堂倌給自己第三次添水,那就只有等到茶館給所有茶客統一添水時才行。

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茶蓋立起放茶碗旁。含義:錢沒帶夠,要賒賬。喝茶時忘了帶茶錢,如有朋友在場,為了避免尷尬,可以此示意茶館老板,先賒著茶錢,改天再補。茶館老板也懂得,不會點破,給客人留面子。

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茶蓋朝外斜靠茶船。含義:外地人,有困難。如果外地幫會的人遇到什么困難,需要找本地幫會的人尋求幫助,就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找,介紹雙方認識。

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茶蓋朝上放進茶碗。含義:可以收桌子了。通知茶館老板,你喝完茶走人了。

蓋碗就像是茶客們之間的暗號,將這些小秘密聯系在一起,而當你發現這些秘密的時候,就好像打開了一些新的世界!

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