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這份超贊的泡茶筆記,在茶友圈傳瘋了!

    發表于 蝠牌茶業
這份超贊的泡茶筆記,在茶友圈傳瘋了!

01

—?紅茶?—

注意時長和水溫


紅茶,沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒,然后快速出湯,將剩余在蓋碗中的茶瀝干,避免影響下一泡的口感。


坐杯的時間可根據泡數而定,后面的每一泡可根據前一泡的坐杯時間適當地延長3-5秒。?



品優的紅茶,要用100度的沸水沖泡,才能把內含的豐厚物質給沖泡出來。天氣溫度低時,茶湯容易變冷。


所以用蓋碗沖泡紅茶時,可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免茶湯過剩,變成冷茶,也不會造成浪費。


02

—?黑茶?—

重點在洗茶



黑茶一般泡5分鐘,香味就出來了,與茶餅相比,散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是黑茶區別其他茶類的最大特點。



也正因如此,沖泡黑茶最重要的步驟是洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質,而且更香醇。


03

—?老茶?—

是否干燥,健康第一



先看茶有沒有潮味,如果有的話,把要用的茶倒在無味的棉紙上,放在通風干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。


通常老茶需要高溫,讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重,水溫就不要太高。


老白茶可以用茶壺煮沸,第一次不必加滿水,只要注到2/3的水量,等到煮沸時,再注入1/3的水再次煮沸,這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

04

—?鐵觀音?—

香氣高揚是好茶


朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮的特點,所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清,茶湯也緊結柔滑,回甘強、回韻悠長。


朱泥壺很適合沖泡輕發酵、高香氣的烏龍茶。


05

—?綠茶?—

保持鮮嫩是根本


根據測定,沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C,其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說,綠茶第1次沖泡時,茶中的可溶性物質能浸出50%左右。


第2次沖泡時,能浸出30%左右;第3次沖泡時,能浸出約10%;越到后面越少,所以通常沖泡3道為佳,煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。



茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。



茶葉沖泡水質細節

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質少,茶葉有效成份的溶解度高。

故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色。

水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。

在天然水中,雨水和雪水屬于天然軟水,泉水、溪水、江水多為暫時硬水,部分地下水為硬水。

泡茶是一份對自己的善意,不好好對茶,茶又怎會給你一份美好口感呢?

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