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把握茶的最佳賞味期,更容易泡出好茶!

    發表于 茶香記生活家
把握茶的最佳賞味期,更容易泡出好茶!

對于日常的食品、飲料,我們都不可避免地會關注其保質期限。而現在越來越多的人認識到存茶的概念,有些茶越陳越香,年份越久茶品表現越好,這類年份茶也深受一些資深茶客的追捧。

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其實茶如人一樣,也有相應的最佳表現時期,而很多茶友在關注保質期的時候,往往會忽略茶的最佳品飲時期。在茶的最佳表現時期沖泡,往往更能泡得好茶湯。六大茶類,因其制作工藝不一,各有差異,每種茶的最佳表現時期也不一樣,不妨先來看一下

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?上市之時,便是最佳品飲期


傳統飲食主張“不時不食”,飲食講究時令,每個季節都有適宜喝的茶類,通常來說,上市季便是一款茶的最佳品飲季節,比如春季上新的綠茶,以喝鮮爽為主;秋季上新的窨制花茶。其制成上市之時香氣滋味表現最佳,而后干茶的香氣色澤會隨著時間揮散而有所降低。



不過在大范圍下也需小調整,一些傳統工藝制作的茶,需要放置一段時間會更好喝,大致時間為一周至一個月。比如傳統西湖龍井制作,需要經過一個“收灰”過程;六安瓜片的制作過程中有道“拉老火”的工序,若是直接飲用剛制成的茶,多少會覺得燥口。


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?焙火的茶,待火褪去味最美

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傳統烏龍茶的制作,會經過炭焙干燥。炭焙過程在驅除茶內寒氣的同時,還可挖掘茶內更深層次的物質,讓茶的味道更飽滿豐富。


但經由傳統炭焙工藝的茶當年不能立即飲用,容易上火,而且此時茶品表現不佳,茶處于躁動期,內在的物質處于分離狀態,喝在嘴里也是分散的,沒有整體感



因而武夷巖茶主張喝“隔年陳”,一般要存放一段時間后再飲,這樣滋味會更醇和,豐富飽滿,韻味悠長放置存儲時,因茶葉容易吸異味、吸濕,茶葉需要放置在封閉、干燥、無異味的地方。

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?后期轉化茶,越陳越香


白茶、黑茶這類后發酵茶,具有越陳越香的特征。其后期轉化,滋味香氣都會有所變化,每個階段的滋味都不一樣。



而對于一些后期轉化時間長的茶,比如中期生普、熟普黑茶類的,需要醒一醒,將茶從 “沉睡”中喚醒。可以將餅茶撬取放去紫砂醒茶罐,紫砂雙氣孔結構性,茶葉與空氣接觸經過一定的轉化,茶性更加穩定,泡出來的茶會比直接撬來的更好喝。


醒茶時間通常為一兩周即可,根據年份酌情延長,年份越久的茶需要醒的時間越長。

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在泡茶時,第一道茶采取溫潤泡法,稍低的水溫,細水慢注,注滿后迅速出湯棄掉。


通過葉片與熱水的接觸,葉片緩慢舒展,潤茶之后沖泡,茶本身飽滿的韻味,才能得以釋放。年份茶若是經過醒茶,茶的品質和口感能直接拔高一個層次

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