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如何看待「鳳凰單叢」與「武夷巖茶」

    發表于 茶味研究所
如何看待「鳳凰單叢」與「武夷巖茶」


圖:空空


說起這幾年在茶市場上比較受捧的茶有哪些,想必大多數喝茶的人第一個會說白茶,的確,白茶市場先是福鼎白茶、而后政和白茶、還有云南的月光白等等,只要是白茶,都被喜愛白茶的茶客們追捧,甚至連不是白茶的安吉白茶(綠茶)都跟著受到了關注。這也讓許多人覺得意外,一直默默無聞的白茶,怎么突然就火起來了呢。


任何一個事物能火起來,背后都有緣由,它不會無緣無故,就好比抖音上的某個幾萬幾十萬點贊的視頻,一定有某個點讓用戶所感興趣或喜歡才會被贊。茶也一樣,如果說白茶的火是突如其來,那么離福鼎700公里外的潮州鳳凰單叢則屬于“慢熱型”,它不像白茶之大熱,近年在市場上的影響力卻同樣不可忽視。比起前輩們,我接觸鳳凰單叢不算早,算起到現在也才八九年時間。當時鳳凰單叢雖然不像現在這樣被眾人所熟知,但已小有名聲,只不過放在整個茶葉市場里還屬“小眾茶”范疇,而如今的鳳凰單叢顯然可稱得上真正意義的名茶。


圖:空空


鳳凰單叢是烏龍茶,屬廣東烏龍,以香高且豐富聞名,在四大烏龍里(廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍),鳳凰單叢與武夷巖茶一樣,外形都是條形狀,且制作工藝大致相同,所以很多茶客喜歡將二者進行比較。二者是否有比較的意義?這得看從哪方面來討論,如果只是單純比哪個好喝,那沒法聊。


工藝,制作的流程基本一樣,都是:采摘--萎凋--做青--殺青--揉捻--干燥--焙火。它們最大的區別在于發酵程度和焙火程度,鳳凰單叢的發酵與焙火比武夷巖茶輕,這是樹種以及內含物質不同的原因,所謂“看青做青,看茶焙茶”。


發酵輕不意味就會含有“青味”,鳳凰單叢發酵同樣講做熟做透。而在焙火程度上,巖茶有分輕火、中火、足火;鳳凰單叢一般只有輕火與中火,足火茶多見于陳茶。


同樣是輕火、中火,鳳凰單叢表現得會比武夷巖茶輕。舉個例子,以焙茶溫度來看,巖茶焙輕火,可能需要120~130度的火溫,鳳凰單叢焙輕火只需85~90度即可。中火的鳳凰單叢,一般在100~110度左右的火溫,而中火的巖茶則要更高溫度。如果鳳凰單叢的焙制溫度達到巖茶那么高,容易把“苦水”焙出,整體滋味有所影響。所以什么茶適合焙什么火,要因品種特性來決定。


圖:空空


制作成本,經常聽到茶客說巖茶越來越喝不起了,價格連年上漲,茶葉價格上漲的根本原因是青葉和制作成本高導致。如果你仔細觀察會發現,其實鳳凰單叢的行情并不比巖茶低,甚至成本更高。假設同樣100元的茶廠批發價,鳳凰單叢要找到品質好且性價比高的茶,不容易。而巖茶100元,性價比高的好茶可選擇多。為什么?因為鳳凰單叢制作成本比巖茶高。


就說一個采摘,由于樹種的原因,巖茶采摘已經可做到機械化,不僅降低了人工成本,還提高了效率。而鳳凰單叢采摘目前依然是人工采摘為主,都知道人工成本比機械化高,一個采茶工人現在一天的工資在150元左右,最高有的在180元,還要包餐包接送。人工采摘的效率低,一個人一天可能就只能采二三十斤青葉,這還是算多的,若是采摘鋸朵仔(杏仁香)這樣的香型品種,一個人一天最多最多采六七斤的青葉。


光人工成本這一塊分攤到茶葉總成本里頭,就已經是巖茶不可比的,所以成本降不下來,生產效率低、加上市場熱度等原因,導致了鳳凰單叢最終價格虛高。當然,虛不虛高,我一人說了也不算,大家心里都有個秤。


圖:空空


個人多年接觸鳳凰單叢與武夷巖茶的經歷,有個很直觀的感受是,雖然制作工序相同,但潮州鳳凰山的茶農制茶總體比武夷山茶農更精細,鳳凰單叢產量少,所以相對可以制得更細致,出精品率更高。但這并不能因此否定武夷巖茶的工藝,只要能夠制出好茶,都應認可。


鳳凰單叢與武夷巖茶,都還有很長的路要走,我們無法左右它們會往什么方向發展,因為市場經濟,是市場來決定。作為普通喝茶人,我們能夠做的就是選擇適合自己的茶,而不是盲目跟風。


End.

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