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武夷巖茶的巖韻之美

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武夷巖茶的巖韻之美

? ? 武夷巖茶的典型特征,可以用巖韻兩個字來概括,巖韻可意會不可言傳。喜歡巖茶,其實也就喜歡那股巖韻。兩百多年前的一天,乾隆皇帝處理完手邊的奏章,喝到了剛剛進貢的大紅袍,這種味道讓他一見傾心,于是提筆寫下就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁,寥寥幾筆就精準地形容出大紅袍的精妙所在。這里的骨鯁即是巖韻。乾隆爺遂成為品出大紅袍巖韻的第一人。

武夷碧水丹山,硝峰深壑,高山幽泉,爛石爍壤,迷霧沛雨,早陽多陰,武夷巖茶獨享大自然之惠澤,它奉獻給人們的是獨特的 巖骨花香臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝,這一神奇的巖韻品質為武夷巖茶所獨有。其巖韻的集中表現為:獨具天然真味,香氣濃長清幽,帶馥郁的花果香、乳香等等百種味道;滋味醇厚,有如巖骨般的厚重感,飲后舌本回甘,潤滑鮮爽,通體疏泰。

武夷巖茶的沖泡,別具一格。杯小如胡桃,壺小如香掾,每斟無一兩,上口不忍遂咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。湯第二,三泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入,從咽喉經鼻孔呼出,連續三次,所謂三口氣,即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者八泡有余。武夷巖茶的香氣馥郁,勝似蘭花蜜韻而深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。


巖茶的茶湯,總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下,則又有許多具體特點:

甘。只要是好的巖茶入口即甘,入口就有一種甜滋滋,涼沁沁的味道。巖茶的回甘是發散型的,直接擴充你的喉嚨,清涼開闊,你甚至覺得那不是回甘,但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘,喉嚨開闊,很舒服的一種感覺。

醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的,可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味,比紅茶黑茶濃。茶湯厚稠。如與同為烏龍類的鐵觀音相比,茶湯更厚稠,茶味更濃郁。所以,福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征,有南香北水的說法。

鮮。茶湯清新,鮮美,如同雞湯一般。曾經品過綠茶新貴安吉白茶,這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是巖茶的氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。

滑。滑是相對于澀而言的。茶湯入口后,舌尖有茶的感覺,再進入以后,舌頭的后半部分好像已經失去了知覺,不用吞咽,茶湯已經進或者進喉嚨和肚子。當然,好茶入口都很滑順,但是因為巖茶茶湯較為濃稠,所以,就顯得特別難能可貴。

從某種角度來說,體驗巖韻的過程,其實就是品巖茶時的審美過程。巖茶的品質越好,品茶者對巖茶的理解以及茶文化修養越高,在品茶活動中能夠產生的美感越強。到了這個層次,巖韻就很難用某一兩種感官感覺來概括和形容,而只能用心去體會那種可意會而不可言說的美妙境界:

一碗喉吻潤,二碗破孤悶

三碗搜枯腸惟有文字五千卷。??????????????????????????????????????????????????????????

四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。

五碗肌骨清,六碗通仙靈。

七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山在何處?……............

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