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沖泡武夷巖茶泡沫越多品質越好嗎?

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沖泡武夷巖茶泡沫越多品質越好嗎?

       我們常稱武夷巖茶之“巖韻”為4個字:香、清、甘、活。這4個字精準地概括了巖茶的特點,我們要鑒巖茶之品色,也是從這4個字入手的。

  但不知從什么時候起,忽然傳出巖茶品質的好壞,要依茶湯里泡沫的多少而定,泡沫多即為上品,果真是這樣嗎?

  事實上,巖茶里的泡沫是茶皂素,它是一種天然物質,溶于水,并且可以產生持久的泡沫來。

  產生泡沫的條件:一是茶葉中必須含有茶皂素這種物質,二是要對它形成動態的震蕩,三是水溫要足夠高。

  茶皂素在各類茶葉中普遍存在,因此第一個條件是茶都具備。

  我們在向蓋碗內的茶葉沖水時,若沿著碗沿慢慢沖泡,產生的泡沫極少;若水流從高處直沖,茶葉受到的震動較大,泡沫立即就大量生成了。

  第三個條件是泡茶時的水溫。茶皂素的起泡沫溫度范圍在20——90℃,隨水溫升高,泡沫數量直線上升。

  我們把三個條件綜合一下,含茶皂素多,受力大,受力面積廣,水溫高的茶葉,產生泡沫的數量就會越多。

  武夷巖茶的評判標準:香、清、甘、活,這是老茶師們以豐富的經驗總結出來的,這才是真正品巖茶的方法。一杯清香甘美的巖茶在手,一切謠言盡成泡沫。

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